Le sans alcool : révolution ou effet de mode ?

Vins désalcoolisés, bières sans alcool, spiritueux et cocktails alternatifs… Ces boissons trouvent progressivement leur place dans les habitudes de consommation. Mais cette évolution représente-t-elle une véritable opportunité pour les cavistes et les producteurs ?

Il y a encore quelques années, proposer une bière ou un vin sans alcool pouvait sembler anecdotique. Aujourd’hui, ces références occupent davantage de place dans les rayons, les cartes des restaurants et les gammes de producteurs.

Pour autant, toutes les catégories ne progressent pas au même rythme. Pour les professionnels, l’enjeu est donc de comprendre cette évolution et les possibilités qu’elle ouvre pour leur activité.

 

1. Le sans alcool gagne du terrain

Le marché du sans alcool se développe, mais toutes les catégories n’en sont pas au même stade. La bière a déjà trouvé sa place dans les habitudes de consommation, tandis que les vins et spiritueux sans alcool poursuivent leur développement.

La bière domine encore largement le marché américain

Aux États-Unis, la bière et le cidre sans alcool représentaient 81 % des portions de boissons sans alcool consommées dans les catégories étudiées par l’IWSR en 2023. Le vin, les spiritueux et les cocktails sans alcool se partageaient donc les 19 % restants.¹

Toutes les catégories n’ont donc pas encore le même poids commercial, mais certaines connaissent une croissance particulièrement rapide.

Une croissance qui concerne désormais toutes les catégories

Selon les données publiées par l’IWSR en juin 2026, les volumes mondiaux ont évolué entre 2024 et 2025 :

Le vin sans alcool affiche ainsi une croissance plus rapide que la bière sur cette période, même si une progression plus forte ne signifie pas nécessairement un volume de ventes plus important.²

Et en France, où en est-on ?

Entre 2019 et 2024, les volumes de vin sans alcool ont progressé en moyenne de 4 % par an en France, contre 15 % au Royaume-Uni et 23 % aux États-Unis, selon l’IWSR.³

Le marché français avance donc à un rythme plus modéré que certains de ses voisins, mais sa progression s’observe sur plusieurs années.

Ces chiffres montrent que le sans alcool dépasse le simple effet de mode. Pour les cavistes comme pour les producteurs, il ouvre de nouvelles perspectives, avec des opportunités qui varient selon les catégories et les attentes des consommateurs.

2. Qui consomme du sans alcool, et pourquoi ?

Le développement du sans alcool accompagne une évolution des habitudes : de nombreux consommateurs adaptent désormais leur consommation d’alcool selon les moments, leurs envies et leur mode de vie.

Des habitudes de consommation qui évoluent

Selon Santé publique France, 62,6 % des adultes de 18 à 75 ans consommaient de l’alcool chaque semaine en 2000, contre 39 % en 2021.⁴

Plus récemment, un sondage OpinionWay pour La Brasserie Parallèle révèle que 67 % des Français interrogés ont déjà mis en place au moins une stratégie pour réduire leur consommation d’alcool : instaurer des jours sans alcool, limiter le nombre de verres par soirée ou éviter certaines boissons.⁵

Cela ne signifie pas pour autant que ces consommateurs renoncent définitivement à l’alcool. Selon l’IWSR, 50 % des consommateurs français de boissons sans alcool ou faiblement alcoolisées interrogés en 2023 alternaient entre ces produits et des boissons alcoolisées selon les occasions.⁶

Pour les cavistes et les producteurs, c’est une distinction importante : le sans alcool peut aussi répondre aux nouvelles attentes de leurs clients habituels.

Des motivations qui vont au-delà de la santé

Les raisons de choisir une alternative sans alcool sont nombreuses : prendre soin de sa santé, mieux dormir, modérer sa consommation ou encore maîtriser son budget. D’autres doivent ou souhaitent éviter l’alcool : conducteurs, femmes enceintes, personnes suivant certains traitements médicaux ou personnes qui n’en apprécient simplement pas les effets.

Mais le sans alcool n’est pas uniquement un choix par contrainte ou par modération. L’étude FranceAgriMer publiée en janvier 2026 montre que le goût et la curiosité de découvrir de nouvelles boissons font également partie des motivations des consommateurs.⁷

Enfin, ces alternatives permettent de conserver le plaisir et les codes d’un moment festif sans consommer d’alcool : trinquer avec des bulles sans alcool à Noël ou savourer un spritz sans alcool en terrasse, plutôt que de se tourner systématiquement vers un soda.

Le goût reste un défi pour les professionnels

L’intérêt des consommateurs existe, mais leurs attentes sont élevées. Selon OpinionWay, 48 % des Français interrogés estiment que les alternatives sans alcool n’ont pas autant de goût que leurs équivalents alcoolisés, tandis que 38 % considèrent que les magasins manquent d’options intéressantes.⁵

3. Quelles opportunités pour les cavistes et les producteurs ?

Face à ces nouvelles habitudes, le sans alcool ouvre de nouvelles perspectives aux professionnels du vin, de la bière et des spiritueux. Pour les cavistes comme pour les producteurs, il ne s’agit pas de remplacer les boissons traditionnelles, mais d’élargir les possibilités pour répondre à des envies et des occasions de consommation plus variées.

 

Pour les cavistes : enrichir l’offre sans renoncer au conseil

Le sans alcool permet aux cavistes de répondre à des demandes qui ne trouvaient pas toujours leur place dans leur sélection habituelle.

L’intérêt n’est pas nécessairement de créer un rayon entier du jour au lendemain, mais de construire une sélection cohérente avec sa clientèle. Comme pour une bouteille traditionnelle, le conseil permet ensuite d’orienter chaque client selon ses goûts, son budget ou l’occasion.

Face aux réticences liées au goût, la dégustation constitue également un levier intéressant. Elle permet aux clients de découvrir les produits et de dépasser leurs a priori, tout en donnant au caviste l’occasion de les orienter vers une référence adaptée à leurs attentes.

 

Pour les producteurs : explorer de nouveaux usages

Pour les vignerons, brasseurs et distillateurs, le sans alcool peut aussi permettre de toucher des consommateurs qui apprécient leur univers, mais ne souhaitent pas toujours consommer d’alcool.

Les possibilités varient toutefois selon les métiers et les procédés de fabrication. Un brasseur peut développer une bière sans alcool ; un vigneron peut explorer la désalcoolisation du vin ou créer une boisson à base de raisin ; un distillateur peut travailler une alternative sans alcool pensée pour la mixologie.

Il est toutefois important de distinguer un vin désalcoolisé d’une boisson à base de raisin. Le premier est élaboré à partir d’un vin dont l’alcool a été retiré, totalement ou partiellement, selon un procédé adapté. La seconde peut être conçue directement à partir de jus de raisin et d’autres ingrédients, sans passer par l’élaboration d’un vin.

 

Quelques producteurs qui ont déjà franchi le pas

Le sans alcool prend déjà différentes formes chez les producteurs français. La Brasserie de la Pleine Lune décline son savoir-faire en trois bières sans alcool, tandis que Jaillance explore les bulles à base de raisin Muscat avec Jay’Up 0,0% (anciennement Delight).

De leur côté, les Caves de Rauzan associent vin blanc désalcoolisé et jus de raisin pétillant, tandis que la Cave de Ribeauvillé propose des cuvées désalcoolisées, avec ou sans bulles.

Quatre exemples qui montrent qu’il n’existe pas une seule façon de développer le sans alcool : chaque producteur peut l’adapter à son métier et à son savoir-faire.

Pour les producteurs comme pour les cavistes, l’enjeu est de faire du sans alcool un véritable choix de dégustation, apprécié pour son goût, sa qualité et le plaisir qu’il procure, plutôt qu’une solution choisie par défaut parce qu’elle ne contient pas d’alcool.

 

4. Les fêtes de fin d'année : une occasion de répondre à la demande de sans alcool

À Noël comme au Nouvel An, les grandes tablées réunissent des personnes aux habitudes différentes. Certains apprécient le vin ou le champagne, tandis que d’autres préfèrent éviter l’alcool, ponctuellement ou toute l’année. Tous doivent pourtant pouvoir profiter du plaisir de trinquer et de partager une boisson festive.

Pour les cavistes, c’est l’occasion de prévoir une sélection adaptée à ces différents besoins, aux côtés des références traditionnelles.

 

Proposer une alternative pour chaque moment des fêtes

De l’apéritif au repas, jusqu’au moment de trinquer, les occasions de proposer du sans alcool ne manquent pas. Mettre en avant les références selon leur usage, plutôt que sous la seule étiquette “sans alcool”, peut aider les clients à choisir plus facilement.

 

Faire du sans alcool une véritable idée cadeau

Les boissons sans alcool peuvent aussi trouver leur place sous le sapin ! Une belle bouteille, quelques produits d’épicerie fine et un emballage festif permettent de créer une composition qui mise autant sur le plaisir de déguster que sur celui d’offrir.

Pour les cavistes et les épiceries fines, c’est une façon d’élargir leurs propositions de cadeaux de fin d’année et de répondre aux clients qui recherchent une attention adaptée à une personne ne consommant pas d’alcool, sans faire de compromis sur la présentation.

L’emballage joue alors pleinement son rôle : il transforme une sélection de produits en un cadeau prêt à offrir. Avec ses sacs, coffrets et corbeilles aux couleurs de Noël, la gamme Bellagio d’Oplezio permet notamment de mettre en valeur ces compositions, avec ou sans alcool.

Conclusion

Les chiffres et l’évolution des habitudes de consommation montrent que le sans alcool s’inscrit dans une tendance de fond. L’enjeu n’est pas de remplacer les vins, bières et spiritueux traditionnels, mais de faire une place à de nouvelles alternatives, adaptées à d’autres envies et moments de consommation.

Pour les cavistes comme pour les producteurs, cette évolution ouvre de nouvelles possibilités : enrichir leur offre, accompagner les consommateurs dans leurs choix et proposer à chacun une boisson adaptée à ses goûts, ses envies et ses occasions de consommation.

 

Sources

¹ What’s driving the growth of no-alcohol in the US? – IWSR, mai 2024
Répartition des boissons sans alcool par catégorie aux États-Unis en 2023.
Consulter l’étude

² A major reset: beverage alcohol volumes fall again in 2025 – IWSR, juin 2026
Évolution mondiale des volumes de bière, vin et spiritueux sans alcool entre 2024 et 2025.
Consulter l’étude

³ No- and low-alcohol wine surfs moderation trend – IWSR
Évolution du marché du vin sans alcool entre 2019 et 2024, notamment en France, au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Consulter l’étude

⁴ Évolution de la consommation d’alcool en France – Santé publique France, 2024
Données sur la consommation hebdomadaire d’alcool des adultes de 18 à 75 ans.
Consulter l’étude

⁵ Les Français, l’alcool et la modération – OpinionWay pour La Brasserie Parallèle, novembre 2025
Enquête sur les habitudes de modération, les motivations et les freins à la consommation de boissons sans alcool.
Consulter l’enquête

⁶ No-alcohol share of overall alcohol market expected to grow to nearly 4% by 2027 – IWSR, décembre 2023
Données sur les consommateurs qui alternent entre boissons alcoolisées et alternatives sans alcool ou faiblement alcoolisées.
Consulter l’étude

⁷ Perception des consommateurs des produits No/Low – FranceAgriMer, janvier 2026
Étude sur les motivations, les attentes et les occasions de consommation des boissons sans alcool et faiblement alcoolisées en France.
Consulter l’étude